Coxinha de Frango Simples com Massa Macia

Ingredientes Necessários

• 4 xícaras de água
• 1 tablete de caldo de galinha
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 600 g de peito de frango cozido e desfiado
• 3 fios de óleo para refogar
• 2 dentes de alho picados ou amassados
• Colorau a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• 1/2 xícara de água para o recheio
• 1 xícara de leite para empanar
• 250 g de farinha de rosca
• Aproximadamente 1 litro de óleo para fritar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Comece pelo recheio: aqueça uma panela com os fios de óleo e refogue o alho até perfumar, sem deixar queimar.
2. Adicione o frango cozido e desfiado, tempere com colorau, pimenta-do-reino e ajuste o sal se necessário.
3. Acrescente 1/2 xícara de água, misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos, até o frango ficar úmido, temperado e sem excesso de líquido.
4. Finalize o recheio com cheiro-verde picado, misture e reserve para esfriar antes de modelar as coxinhas.
5. Para a massa, coloque em uma panela grande a água, o tablete de caldo de galinha, o óleo e o sal.
6. Leve ao fogo médio e mexa até o caldo dissolver completamente. Espere a mistura ferver.
7. Assim que ferver, adicione toda a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher firme.
8. Cozinhe a massa sem parar de mexer, apertando contra o fundo da panela, até ficar lisa, compacta e desgrudar do fundo.
9. Transfira a massa ainda quente para uma bancada ou travessa untada levemente com óleo e deixe amornar até conseguir manusear.
10. Sove a massa por alguns minutos para deixá-la mais lisa e uniforme.
11. Pegue pequenas porções de massa, abra na palma da mão formando uma cavidade e coloque uma porção de recheio de frango no centro.
12. Feche a massa envolvendo o recheio e modele no formato clássico de coxinha, afinando uma das pontas.
13. Passe cada coxinha rapidamente no leite e, em seguida, na farinha de rosca, cobrindo toda a superfície.
14. Aqueça o óleo em uma panela funda. Quando estiver quente, frite poucas coxinhas por vez para não baixar a temperatura.
15. Frite até ficarem douradas e crocantes por fora. Retire com escumadeira e escorra em papel-toalha antes de servir.

Segredos e Contexto desta Receita

A coxinha de frango é um dos salgados mais amados do Brasil e presença garantida em festas, lanchonetes, padarias e mesas de família.

Sua história é cercada de versões curiosas: uma das mais conhecidas liga o formato de gota a uma tentativa de reproduzir a coxa de galinha para agradar uma criança da nobreza no interior paulista.

Com o tempo, a receita deixou de ser raridade e virou símbolo da cozinha popular brasileira, especialmente pela combinação de recheio bem temperado, casquinha dourada e massa macia.

Esta versão é pensada para iniciantes porque usa medidas simples, poucos ingredientes e uma massa cozida que, quando bem trabalhada, fica fácil de modelar e segura o recheio sem rachar.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo está em respeitar dois pontos: ferver bem o líquido antes de entrar com a farinha de trigo e cozinhar a massa até ela desgrudar da panela.

Depois, sove ainda morna para eliminar gruminhos e ganhar elasticidade.

O recheio não deve ficar seco demais, mas também não pode soltar caldo, pois isso dificulta o fechamento.

Se quiser variar, troque parte do frango por requeijão cremoso, milho, catupiry ou queijo, sempre usando pequenas quantidades para não vazar.

Para empanar, o leite ajuda a farinha de rosca aderir de forma prática, mas também é possível usar água ou uma mistura de água com um pouco de farinha.

Na fritura, prefira panela funda e óleo quente, em temperatura média-alta: se estiver frio, a coxinha encharca; se estiver quente demais, doura por fora antes de aquecer por dentro.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui