Dicionário Gastronômico

Glossário Gastronômico

Todos os termos, técnicas e ingredientes da cozinha explicados de forma direta.

A B C D E F G H I J K L M N O

A

21 termos

Abafar Abóbora Cabotiá Açafrão Açaí Acidificar Açúcar Cristal Açúcar de Confeiteiro Açúcar Demerara

B

21 termos

Baba de Moça Baba Ganoush Babaçu Bacalhau Banho-Maria Batata-Baroa Bater em Creme Béchamel

C

13 termos

Calda Calda em Ponto de Fio Canjiquinha Caramelizar Caruru Castanha-do-Brasil Ceviche Chamuscar

D

9 termos

Dadinho de Tapioca Decantar Defumar Deglaçar Demi-Glace Demolhar Desidratar Doce de Leite

E

11 termos

Empanar Empratar Emulsionar En Papillote Ervas de Provence Escabeche Escaldar Escalope

F

15 termos

Farinha de Mandioca Farinha de Rosca Farinha de Trigo Farofa Fava Feijão-Fradinho Fermentação Natural Fermento Biológico

G

19 termos

Ganache Garam Masala Gastrique Gelée Geleia Gelificação Gergelim Ghee

H

21 termos

Habanero Haddock Halloumi Harissa Harmonização Harumaki Hashi Hasselback

I

12 termos

Idiyappam Idli Ikura Imam Bayildi Imersão Inari Sushi Incorporar Infusão

J

20 termos

Jabuticaba Jaca Jaca Verde Jaggery Jalapeño Jambalaya Jambu Jamón Ibérico

K

20 termos

Kabocha Kafta Kaiseki Kalamata Kamaboko Kanikama Karaage Karê

L

12 termos

Labneh Laksa Laminar Lardear Lardons Lasanha Lassi Leite Condensado

M

28 termos

Maceração Macis Maillard Maionese Malagueta Manjericão Manjerona Manteiga Clarificada

N

16 termos

Nata Natto Nduja Nectarina Nhoque Nibs de Cacau Nigiri Nikkei

O

11 termos

Oca Oden Oignon Brûlé Okonomiyaki Oleaginosas Óleo de Coco Óleo de Gergelim Óleo de Palmiste