Pavê de Paçoca com Ganache de Chocolate Branco

Ingredientes Necessários

• 1 caixa de leite condensado
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 500 ml de leite integral
• 1 xícara de paçoca triturada
• 1 caixa de creme de leite
• 1 pacote de biscoito maizena
• 1/2 xícara de leite para umedecer os biscoitos
• 180 g de chocolate branco picado
• 1 caixa de creme de leite para a ganache
• Paçoca triturada a gosto para decorar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma panela ainda fora do fogo, coloque o leite condensado e o amido de milho. Misture bem até dissolver completamente, evitando pelotinhas no creme.
2. Adicione os 500 ml de leite aos poucos, mexendo sempre, até formar uma mistura lisa.
3. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo sem parar com fouet ou espátula, até o creme engrossar e ficar encorpado.
4. Abaixe o fogo, acrescente a paçoca triturada e misture até ela se incorporar ao creme.
5. Desligue o fogo, junte 1 caixa de creme de leite e mexa até o creme ficar mais aveludado. Reserve por alguns minutos para amornar.
6. Coloque 1/2 xícara de leite em um prato fundo e umedeça rapidamente os biscoitos maizena, sem deixar encharcar.
7. Em uma travessa média, espalhe uma camada fina do creme de paçoca no fundo.
8. Faça uma camada de biscoitos umedecidos e cubra com mais creme. Repita as camadas até terminar, finalizando com creme.
9. Para a cobertura, derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo a cada pausa.
10. Misture 1 caixa de creme de leite ao chocolate branco derretido até formar uma ganache lisa e brilhante.
11. Espalhe a ganache sobre o pavê, alisando com uma espátula.
12. Finalize com paçoca triturada por cima e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir, para firmar bem as camadas.

Segredos e Contexto desta Receita

O pavê de paçoca une duas tradições muito queridas da mesa brasileira: a sobremesa gelada em camadas, popularizada nas famílias a partir das receitas de confeitaria caseira com biscoitos, e o sabor junino do amendoim.

O pavê tem inspiração nos doces franceses montados em camadas, mas ganhou no Brasil uma identidade própria, geralmente com creme cozido, biscoito umedecido e cobertura cremosa.

Já a paçoca, feita de amendoim torrado, açúcar e um toque de sal, atravessa festas de São João, merendas de infância e vitrines de padaria.

Nesta versão, ela entra no creme principal e traz perfume tostado, textura delicada e aquele equilíbrio delicioso entre doce e salgado.

A cobertura de chocolate branco deixa o visual mais elegante e cria contraste com o sabor intenso do amendoim, transformando uma receita simples em sobremesa de travessa perfeita para almoço de domingo, aniversários e reuniões em família.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, dissolva bem o amido de milho antes de ligar o fogo e mexa o creme sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela.

O ideal é cozinhar até formar um creme firme, mas ainda espalhável, pois ele ficará mais consistente depois de gelado.

Umedeça os biscoitos rapidamente: se ficarem muito molhados, o pavê perde estrutura; se ficarem secos, não absorvem o sabor do creme.

Para uma versão menos doce, use chocolate branco de melhor qualidade e aumente levemente a quantidade de creme de leite da ganache.

Se quiser variar, substitua parte da paçoca por amendoim torrado moído, use biscoito de leite no lugar do maizena ou finalize com raspas de chocolate branco.

O descanso na geladeira é essencial para unir as camadas e deixar o corte mais bonito.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui