Arroz à Grega Colorido com Ervilha e Uva-Passa

Ingredientes Necessários

• 1 e 1/2 xícara de arroz branco ou parboilizado
• 3 xícaras de água
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado ou amassado
• 1/2 xícara de cenoura em cubinhos pequenos
• 1 xícara de pimentões verde, vermelho e amarelo picados
• 1/2 xícara de uva-passa
• 1/2 xícara de ervilha fresca congelada
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• Sal a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Lave e escorra o arroz, se esse for o seu costume, e deixe os legumes já picados em cubos pequenos para cozinharem por igual.
2. Aqueça uma panela média em fogo médio e coloque o óleo ou azeite.
3. Adicione a cebola picada e refogue até murchar, sem deixar queimar.
4. Junte o alho e mexa por alguns segundos, apenas até perfumar.
5. Acrescente a cenoura em cubinhos e refogue por cerca de 2 minutos, pois ela precisa de um pouco mais de tempo para amaciar.
6. Entre com os pimentões picados e misture rapidamente, mantendo as cores vivas.
7. Adicione o arroz e refogue por 1 a 2 minutos, envolvendo bem os grãos na gordura e nos temperos.
8. Tempere com sal a gosto e coloque as 3 xícaras de água.
9. Misture uma vez, aumente o fogo e espere levantar fervura.
10. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe até a água quase secar.
11. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente a ervilha congelada e a uva-passa por cima, sem mexer demais.
12. Tampe novamente e cozinhe até os grãos ficarem macios e a água secar completamente.
13. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar tampado por 5 minutos.
14. Solte os grãos delicadamente com um garfo, incorporando a ervilha e a uva-passa, e sirva em seguida.

Segredos e Contexto desta Receita

O Arroz à grega é um daqueles acompanhamentos que ganharam lugar fixo nas mesas brasileiras, especialmente em almoços de domingo, ceias de fim de ano e refeições festivas.

Apesar do nome remeter à Grécia, a versão popular no Brasil é uma adaptação doméstica, marcada pelo colorido dos legumes e pelo contraste agridoce das passas.

A ideia de misturar arroz com vegetais, frutas secas e temperos aparece em várias cozinhas mediterrâneas e orientais, mas por aqui o prato ficou com cara de receita de família: simples, econômico e capaz de transformar o arroz do dia a dia em uma guarnição mais elegante.

Nesta versão, a base é refogada com cebola e alho, recebe cenoura, pimentões, ervilha e uva-passa, resultando em grãos soltinhos, sabor equilibrado e visual bonito para acompanhar carnes assadas, aves, peixes ou pratos vegetarianos.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para acertar o ponto está em cortar os legumes em cubinhos pequenos e parecidos, assim eles cozinham junto com o arroz sem ficarem duros.

Refogar os grãos antes de colocar a água ajuda a deixá-los mais soltinhos, principalmente se você usar arroz branco comum.

Se preferir arroz parboilizado, a receita fica ainda mais segura para quem tem medo de empapar.

Use a proporção de 1 parte de arroz para 2 partes de água e evite mexer durante o cozimento, pois isso libera amido e pode deixar a preparação pesada.

Para um resultado mais aromático, substitua parte da água por caldo caseiro de legumes ou frango, sempre ajustando o sal.

A água quente acelera o cozimento e preserva melhor a textura dos vegetais.

Se não tiver pimentões coloridos, use apenas uma cor; se quiser variar, inclua milho, vagem picada, alho-poró ou castanhas tostadas no final.

Quem não gosta de passas pode retirar sem prejuízo ou trocar por damasco picado.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui