Caldo Verde Cremoso com Bacon, Linguiça e Couve

Ingredientes Necessários

• 1 kg de batata, descascada e picada
• 1 e 1/2 litro de água para cozinhar as batatas
• 1/2 colher de sopa rasa de sal para o cozimento das batatas
• 1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo
• 100 g de bacon picadinho, sem o couro
• 1 linguiça calabresa cozida e defumada, cerca de 170 g, fatiada ou picada
• 1 linguiça fina mista defumada, cerca de 120 g, fatiada
• 1/2 xícara de chá de cebola ralada ou bem picadinha
• 1 colher de sopa rasa de alho ralado
• 2 xícaras de chá de couve fatiada bem fina
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• Sal a gosto, apenas se necessário

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Descasque as batatas, corte em pedaços médios e coloque em uma panela grande com 1 e 1/2 litro de água e 1/2 colher de sopa rasa de sal.
2. Leve ao fogo médio e cozinhe até as batatas ficarem bem macias, quase desmanchando ao serem pressionadas com um garfo.
3. Desligue o fogo e bata as batatas com a própria água do cozimento até formar um creme liso. Se usar liquidificador, bata em etapas e com cuidado, pois o líquido estará quente.
4. Em outra panela grande, aqueça o azeite ou óleo e junte o bacon picadinho. Refogue até soltar gordura e começar a dourar.
5. Acrescente a linguiça calabresa e a linguiça fina defumada. Frite por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem levemente douradas.
6. Adicione a cebola ralada ou bem picadinha e refogue até murchar e ficar transparente.
7. Junte o alho ralado e misture rapidamente, apenas até perfumar, sem deixar queimar.
8. Despeje o creme de batata batido sobre o refogado de bacon e linguiças. Misture bem, raspando o fundo da panela para incorporar todo o sabor.
9. Deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até o caldo ficar encorpado e homogêneo.
10. Acrescente a couve fatiada bem fina e a pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 2 a 4 minutos, apenas até a couve murchar sem perder a cor viva.
11. Prove o sal e ajuste somente se necessário, pois o bacon e as linguiças já são salgados.
12. Sirva o caldo verde bem quente, com um fio de azeite por cima, se desejar.

Segredos e Contexto desta Receita

O Caldo verde nasceu no norte de Portugal, especialmente associado à região do Minho, onde era preparado com batatas, folhas verdes cortadas finíssimas e um toque de embutido para perfumar a panela.

Com a imigração portuguesa, ganhou mesa no Brasil e foi se adaptando ao nosso paladar: aqui costuma aparecer mais cremoso, reforçado com bacon e linguiças defumadas, perfeito para noites frias, festas juninas, jantares informais e reuniões de família.

A base simples, feita com batata cozida e batida, cria um caldo aveludado sem precisar de creme de leite.

Já a couve entra no final para manter cor, textura e frescor, equilibrando a gordura dos embutidos.

É uma receita de poucos passos, mas com sabor de comida feita com calma, daquelas que aquecem e sustentam.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, cozinhe a batata até ficar muito macia; se ela ainda estiver firme, o caldo pode ficar granulado.

Bata com a água do cozimento aos poucos e ajuste a textura conforme o gosto: mais água para um caldo leve, mais tempo de fervura para ficar encorpado.

Doure bem o bacon antes de entrar com as linguiças, pois essa gordura saborizada é a base do tempero.

A cebola deve murchar sem escurecer e o alho entra por último para não amargar.

A calabresa pode ser substituída por paio, linguiça portuguesa ou linguiça toscana previamente dourada.

Para uma versão mais suave, use apenas um tipo de embutido; para uma opção sem carne, refogue alho, cebola, páprica defumada e cogumelos.

Corte a couve em tiras bem finas e cozinhe rapidamente, assim ela não perde a cor nem fica amarga.

Prove o sal somente no fim, porque os defumados já temperam bastante.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui