Sopa de Ervilha com Bacon e Costelinha

Ingredientes Necessários

• 500 g de ervilha desidratada
• 200 g de bacon em cubos
• 400 g de linguiça fininha em rodelas
• 400 g de costelinha suína sem osso, dessalgada e em cubos
• 3 folhas de louro
• 1 cebola média ralada
• 3 dentes de alho amassados ou picados
• Água suficiente para cobrir até o limite seguro da panela de pressão
• Sal a gosto, se necessário
• Pimenta-do-reino a gosto, opcional

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Se a costelinha estiver salgada, dessalgue com antecedência, trocando a água algumas vezes, e corte em cubos médios.
2. Lave rapidamente a ervilha desidratada em água corrente e escorra bem.
3. Na panela de pressão, coloque a ervilha, o bacon em cubos, a linguiça em rodelas, a costelinha dessalgada e as folhas de louro.
4. Cubra com água sem ultrapassar o limite máximo indicado na panela de pressão. Misture levemente.
5. Tampe a panela, leve ao fogo médio-alto e, quando pegar pressão, conte 10 minutos de cozimento.
6. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela com segurança.
7. Em outra panela, refogue a cebola ralada e o alho em um pouco da própria gordura do bacon ou em um fio de óleo, até ficarem bem aromáticos.
8. Despeje o refogado na sopa de ervilha cozida e misture bem para incorporar sabor ao caldo.
9. Volte a sopa ao fogo baixo por mais alguns minutos, mexendo até atingir a cremosidade desejada.
10. Prove e ajuste o sal apenas no final, pois bacon, linguiça e costelinha já são ingredientes salgados.
11. Sirva quente, acompanhada de torradas simples feitas com pão, margarina e orégano.

Segredos e Contexto desta Receita

A sopa de ervilha é um daqueles pratos que atravessam gerações porque une sustância, aproveitamento e muito sabor em uma única panela.

Preparos com ervilhas secas existem há séculos na Europa, especialmente em regiões frias, onde caldos espessos com carnes curadas ajudavam a aquecer e alimentar famílias inteiras.

No Brasil, a receita ganhou personalidade própria: entrou no repertório das festas juninas, dos caldos de inverno e das cozinhas caseiras que valorizam ingredientes simples, mas marcantes.

Nesta versão, a ervilha desidratada cozinha junto com bacon, linguiça e costelinha, formando um caldo naturalmente cremoso, defumado e encorpado.

O toque final de alho e cebola refogados separadamente reforça o perfume da receita e dá aquele sabor de comida feita sem pressa, mesmo ficando pronta em pouco tempo.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para acertar o ponto está em respeitar a capacidade da panela de pressão: a ervilha espuma e engrossa, então nunca ultrapasse o limite de segurança.

Se quiser uma sopa mais lisa, mexa bem depois do cozimento ou bata apenas uma parte no liquidificador; para uma textura rústica, mantenha os pedaços de carne aparentes.

Como os embutidos já têm bastante sal, prove somente no final.

O bacon pode ser substituído por paio, calabresa ou até frango defumado, e a costelinha pode sair da receita para uma versão mais leve.

Para equilibrar a gordura, finalize com cheiro-verde, pimenta-do-reino ou algumas gotas de limão.

Se a sopa engrossar demais ao esfriar, basta aquecer com um pouco de água quente até voltar ao ponto cremoso.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui