Esfiha de Carne Aberta e Fechada com Massa Macia

Ingredientes Necessários

• 4 xícaras de farinha de trigo, aproximadamente 480 g
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco, 10 g
• 1 colher de sopa de açúcar, 15 g
• 1 xícara e 1/4 de água morna, 300 ml
• 1/4 de xícara de óleo, 60 ml
• 1 colher de chá de sal, 5 g
• 1/2 xícara de fubá, 60 g, opcional, para modelar
• 600 g de carne moída
• 2 tomates sem sementes picados
• 1 cebola picada
• Suco de 1/2 limão
• 2 colheres de sopa de salsinha picada, 10 g
• 2 colheres de chá de sal, 10 g
• 1 colher de sopa de azeite, 13 ml
• 2 colheres de chá de pimenta síria, 6 g

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Em uma tigela grande, misture o fermento biológico seco, o açúcar e a água morna. Mexa rapidamente e deixe descansar por cerca de 5 minutos, até começar a espumar levemente.
2. Adicione o óleo e misture. Acrescente parte da farinha de trigo e mexa com uma colher até formar uma massa pesada.
3. Junte o sal e continue adicionando a farinha aos poucos, apenas até a massa ficar macia, elástica e desgrudar das mãos. A quantidade pode variar um pouco conforme a umidade da farinha.
4. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove por aproximadamente 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa e uniforme.
5. Coloque a massa em uma tigela, cubra com pano limpo ou plástico-filme e deixe descansar em local abafado por 40 minutos, ou até crescer.
6. Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigela, misture a carne moída, os tomates sem sementes, a cebola, o suco de limão, a salsinha, o sal, o azeite e a pimenta síria.
7. Mexa bem o recheio com as mãos ou com uma colher, para que a carne absorva os temperos. Se juntar muito líquido, escorra antes de rechear as esfihas.
8. Divida a massa em porções pequenas e modele bolinhas. Se desejar, passe a base de cada bolinha no fubá para dar textura e evitar que grude.
9. Para fazer esfihas abertas, achate cada bolinha formando um disco com bordas levemente mais altas. Coloque uma porção de recheio no centro e espalhe sem chegar totalmente às bordas.
10. Para fazer esfihas fechadas, abra cada bolinha em disco, coloque o recheio no centro e feche unindo três pontas, formando um triângulo. Aperte bem as emendas para não abrir no forno.
11. Distribua as esfihas em assadeiras untadas ou forradas com papel manteiga, deixando espaço entre elas.
12. Leve ao forno preaquecido a 250°C por cerca de 12 a 15 minutos, ou até a massa assar e começar a dourar nas bordas e na base.
13. Retire do forno e sirva ainda quentinha, acompanhada de limão, coalhada seca ou molho de pimenta.

Segredos e Contexto desta Receita

A esfiha de carne tem raízes na culinária do Oriente Médio, especialmente nas tradições síria e libanesa, e chegou ao Brasil pelas mãos dos imigrantes que trouxeram seus fornos, temperos e a arte de transformar massa simples em comida de partilha.

Por aqui, ganhou espaço em lanchonetes, padarias e festas de família, adaptando-se ao paladar brasileiro sem perder sua essência: uma base de pão macio, recheio bem temperado e aroma irresistível ao sair do forno.

A versão aberta valoriza o recheio aparente e levemente tostado; a fechada preserva mais umidade, formando um salgado prático para servir, congelar ou levar na lancheira.

O toque de limão e pimenta síria é o que dá identidade ao preparo, equilibrando acidez, especiarias e sabor da carne.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, coloque a farinha aos poucos: a massa deve ficar macia, não seca.

Água morna demais mata o fermento; o ideal é estar confortável ao toque.

No recheio, use carne moída com pouca gordura, mas não totalmente magra, para manter suculência.

Retire as sementes do tomate e escorra o excesso de líquido antes de modelar, principalmente nas esfihas fechadas, que podem abrir se o recheio estiver úmido demais.

O fubá é opcional, mas ajuda a criar base rústica e facilita o manuseio.

Para variar, troque parte da salsinha por hortelã, acrescente uma pitada de cominho ou substitua a carne bovina por frango moído.

As esfihas também podem ser congeladas já assadas; depois, basta aquecer no forno para recuperar a textura.

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