Nhoque de Batata Asterix com Molho de Tomate Caseiro

Ingredientes Necessários

• 500 g de batata Asterix com casca
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 200 g de tomate-cereja cortado ao meio
• 1 lata de tomate pelado com o caldo
• 1/2 cebola roxa cortada em rodelas finas
• 2 dentes de alho picados
• Folhas de manjericão a gosto
• Azeite a gosto
• Água para cozinhar as batatas e o nhoque

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Coloque as batatas inteiras e com casca em uma panela, cubra com água fria, adicione uma pitada de sal e leve ao fogo médio até ficarem macias ao espetar com uma faca.
2. Escorra as batatas, espere amornar apenas o suficiente para manusear e retire as cascas. Evite deixá-las esfriar completamente antes de amassar.
3. Passe as batatas ainda mornas pelo passa-purê ou amasse muito bem, formando um purê liso e sem pedaços.
4. Espalhe o purê em uma tigela ou bancada e deixe esfriar. Isso ajuda a massa a pedir menos farinha e ficar mais leve.
5. Tempere o purê frio com sal, pimenta-do-reino e parte do parmesão ralado. Misture delicadamente.
6. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture com as mãos até formar uma massa macia. Sove apenas o necessário para unir, sem trabalhar demais.
7. Divida a massa em porções, polvilhe um pouco de farinha na bancada e modele rolinhos compridos, como cordões.
8. Corte os rolinhos em pedaços pequenos, formando os nhoques. Se quiser, passe cada pedaço levemente em um garfo para criar ranhuras.
9. Leve uma panela grande com água e sal ao fogo. Quando ferver, cozinhe os nhoques em pequenas porções.
10. Assim que os nhoques subirem à superfície, retire com uma escumadeira e reserve.
11. Para o molho, aqueça azeite em uma frigideira ou panela e refogue a cebola roxa até murchar levemente.
12. Adicione o alho picado e refogue rapidamente, sem deixar queimar.
13. Junte o tomate-cereja, o tomate pelado com o caldo da lata, sal, pimenta-do-reino e folhas de manjericão.
14. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar e os tomates começarem a desmanchar.
15. Coloque os nhoques cozidos na frigideira com o molho, misture com cuidado para envolver sem quebrar e finalize com o restante do parmesão e mais manjericão, se desejar.

Segredos e Contexto desta Receita

O nhoque de batata nasceu da tradição italiana do gnocchi, massa rústica feita originalmente com farinhas, pães ou vegetais, e ganhou sua versão mais famosa depois que a batata se popularizou na Europa.

No Brasil, virou comida de domingo, prato de cantina, almoço de família e receita afetiva de avó.

Há ainda a curiosidade do nhoque da sorte, servido no dia 29 com uma nota sob o prato, costume ligado à ideia de fartura e prosperidade.

Nesta versão, a massa é simples, com poucos ingredientes, e combina a textura macia da batata com o sabor salgado do parmesão.

O molho de tomate fresco e pelado deixa o preparo mais leve, ácido na medida e perfumado pelo manjericão, sem depender de molhos prontos.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo para um nhoque leve está na escolha da batata Asterix, mais seca e menos aguada que a batata comum.

Cozinhar com casca também ajuda a evitar excesso de umidade.

Depois de amassar, deixe o purê esfriar antes de juntar a farinha de trigo; se a batata estiver quente, a massa pode ficar pegajosa e exigir mais farinha, deixando o resultado pesado.

Misture e sove pouco, apenas até dar liga.

Para variar, troque parte do parmesão por pecorino, use noz-moscada no tempero ou finalize os nhoques na frigideira com manteiga e sálvia.

No molho de tomate caseiro, o tomate-cereja traz doçura, mas pode ser substituído por tomate italiano maduro.

Se quiser uma versão mais cremosa, finalize com uma colher de requeijão ou creme de ricota fora do fogo.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui