Quiche de Alho-Poró Cremosa com Massa Amanteigada

Ingredientes Necessários

• 1 ovo inteiro para a massa
• 100 g de manteiga sem sal derretida
• 1 pitada de sal
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo, cerca de 200 g
• 2 colheres de sopa de água gelada, adicionadas aos poucos
• 1 talo de alho-poró fatiado
• 1/2 cebola picada
• 1 fio de azeite para refogar
• 3 ovos inteiros para o recheio
• 100 ml de creme de leite, cerca de 1/2 caixinha
• 1 pitada de sal para o recheio
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• 50 g de ricota sem sal esfarelada, opcional
• Queijo parmesão ralado a gosto para gratinar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Preaqueça o forno a 180 °C e separe uma forma redonda de fundo removível de 17 a 20 cm.
2. Em uma tigela, misture o ovo da massa, a manteiga derretida e a pitada de sal até formar uma base uniforme.
3. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture com as mãos ou com uma espátula até começar a formar uma massa.
4. Adicione a água gelada aos poucos, somente até a massa ficar homogênea e maleável. Talvez não seja necessário usar toda a água.
5. Distribua a massa no fundo da forma e suba pelas laterais, pressionando bem para deixar a espessura uniforme. Não é necessário pré-assar.
6. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola picada até murchar levemente.
7. Junte o alho-poró fatiado e refogue por alguns minutos, apenas até ficar macio e aromático. Desligue o fogo e deixe amornar.
8. Em outra tigela, bata os 3 ovos do recheio com o creme de leite, o sal, a pimenta-do-reino, a farinha de trigo e o parmesão ralado.
9. Adicione o alho-poró refogado à mistura de ovos e, se desejar, incorpore a ricota esfarelada.
10. Despeje o recheio sobre a massa já acomodada na forma e nivele delicadamente.
11. Polvilhe mais um pouco de parmesão ralado por cima para gratinar.
12. Leve ao forno preaquecido por 30 a 32 minutos, ou até a superfície ficar dourada e o recheio firme.
13. Retire do forno, aguarde alguns minutos antes de desenformar e sirva morna ou em temperatura ambiente.

Segredos e Contexto desta Receita

A quiche de alho-poró é uma torta salgada de inspiração francesa que ganhou lugar cativo nas mesas brasileiras por unir elegância, praticidade e ingredientes fáceis de encontrar.

A quiche nasceu na região da Lorena, na França, inicialmente com uma combinação simples de massa, ovos e creme.

Com o tempo, passou a receber legumes, queijos e embutidos, tornando-se uma receita versátil para brunch, almoço leve, lanche caprichado ou entrada de jantar.

Nesta versão, o alho-poró entra como protagonista: quando refogado com cebola e azeite, perde a intensidade crua e revela um sabor adocicado, delicado e muito aromático.

A base de ovos com creme de leite dá cremosidade ao recheio, enquanto o parmesão traz uma camada dourada e levemente salgada.

É uma preparação com cara de confeitaria salgada, mas feita com técnica simples e sem necessidade de pré-assar a massa.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, o segredo está em não encharcar a massa e não bater demais o recheio.

A massa amanteigada deve ficar unida, macia e sem excesso de água; adicione a água gelada aos poucos e pare assim que ela desgrudar das mãos.

Se a manteiga estiver quente demais, espere amornar antes de misturar ao ovo, evitando cozinhar a massa antes da hora.

O alho-poró deve ser refogado apenas até murchar, pois ele ainda terminará de cozinhar no forno.

A colher de farinha no recheio ajuda a dar estrutura, deixando o corte mais bonito depois de assado.

Para variar, substitua parte do parmesão por gruyère, minas padrão ou muçarela curada.

A ricota é opcional, mas deixa o recheio mais encorpado e suave.

Também dá para incluir cubinhos de bacon dourado, frango desfiado ou cogumelos salteados.

Asse em forno preaquecido até o topo ficar dourado e o centro não balançar como líquido; depois, espere alguns minutos antes de desenformar para a quiche firmar sem quebrar.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui