Purê de Mandioca na Pressão com Manteiga

Ingredientes Necessários

• 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 1,5 litro de água, ou o suficiente para cobrir a mandioca
• 1 colher de chá de sal para o cozimento
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de chá de leite quente
• 1/2 caixinha de creme de leite
• Sal a gosto para ajustar
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto, opcional
• Cheiro-verde picado a gosto, opcional para finalizar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Descasque a mandioca, lave bem e corte em pedaços médios. Se houver um talo central muito aparente, ele pode ser retirado antes ou depois do cozimento.
2. Coloque a mandioca na panela de pressão, cubra com água e adicione 1 colher de chá de sal.
3. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe para fogo médio e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, até a mandioca ficar bem macia.
4. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela com segurança.
5. Escorra a mandioca, reservando um pouco da água do cozimento caso precise ajustar a textura do purê.
6. Retire os fiapos centrais da mandioca cozida e amasse ainda quente com um espremedor de batatas, garfo ou passe por uma peneira grossa para uma textura mais lisa.
7. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo e junte a mandioca amassada.
8. Acrescente o leite quente aos poucos, mexendo sem parar, até o purê ficar cremoso e uniforme.
9. Adicione o creme de leite, misture bem e ajuste o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada, se desejar.
10. Se quiser um purê mais leve, acrescente um pouco da água do cozimento reservada. Para um purê mais firme, cozinhe por mais alguns minutos mexendo sempre.
11. Finalize com cheiro-verde picado, se gostar, e sirva quente como acompanhamento para carnes, frango, peixe ou ensopados.

Segredos e Contexto desta Receita

O purê de mandioca é um daqueles acompanhamentos que traduzem a cozinha brasileira de raiz: simples, generoso e cheio de identidade.

A mandioca, também chamada de aipim ou macaxeira conforme a região, já era base alimentar dos povos indígenas muito antes da formação da culinária nacional.

Com o tempo, ela entrou em preparos de norte a sul, do pirão ao escondidinho, passando por bolos, caldos e guarnições cremosas.

Nesta versão, a mandioca é cozida até desmanchar e transformada em um purê macio, perfeito para acompanhar carne de panela, costela, frango ensopado ou um peixe grelhado.

O uso da panela de pressão acelera o processo e ajuda a chegar rapidamente ao ponto ideal, especialmente quando a raiz está mais firme.

O resultado é um acompanhamento caseiro, encorpado e muito versátil, com sabor naturalmente adocicado e textura aveludada.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, escolha mandioca fresca, de miolo claro e sem manchas escuras.

Depois do cozimento, retire o fio central, pois ele prejudica a cremosidade.

Amasse a raiz ainda quente: quando esfria, ela fica mais elástica e difícil de incorporar.

O leite deve entrar quente e aos poucos, assim você controla se quer um purê mais firme ou mais fluido.

A manteiga dá brilho e sabor, mas pode ser substituída por azeite para uma versão sem lácteos.

O creme de leite deixa o purê mais sedoso; se preferir, use requeijão, leite de coco em pequena quantidade ou apenas a água do cozimento para uma opção mais rústica.

Noz-moscada combina muito bem, mas pimenta-do-reino, alho dourado ou queijo meia cura ralado também transformam o prato.

Se sobrar, leve à geladeira e reaqueça em fogo baixo com um pouco de leite ou água, mexendo até voltar à textura cremosa.

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