Bife a Parmegiana no Forno com Molho Caseiro

Ingredientes Necessários

• 1 kg de filé mignon em bifes
• 1 colher (sopa) de alho amassado para temperar os bifes
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de alho amassado para o molho
• 1 kg de tomates maduros picados
• 3 cebolas picadas, cerca de 300 g
• 1 lata de tomate pelado
• 1/2 alho-poró fatiado, cerca de 70 g
• 1 cenoura picada, cerca de 110 g
• 1 talo de salsão picado, cerca de 80 g
• 1 colher (sobremesa) de páprica
• 1 colher (chá) de colorau
• 1 xícara de água
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• Salsinha picada a gosto
• Cebolinha picada a gosto
• 6 folhas de manjericão
• 1 xícara de farinha de trigo para empanar
• 4 ovos
• 1/4 de xícara de água para os ovos
• 2 xícaras de farinha de rosca
• 1 pitada de sal para a farinha de rosca
• 1 pitada de pimenta-do-reino para a farinha de rosca
• 1 pitada de páprica para a farinha de rosca
• 500 g de muçarela fatiada ou ralada
• 100 g de parmesão ralado
• Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Tempere os bifes de filé mignon com alho, sal e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe descansar enquanto prepara o molho.
2. Para o molho, aqueça o azeite em uma panela grande e refogue o alho até perfumar, sem deixar queimar.
3. Adicione as cebolas, o alho-poró, a cenoura e o salsão. Refogue por alguns minutos, mexendo, até os legumes começarem a murchar.
4. Acrescente os tomates picados, o tomate pelado, a páprica, o colorau, a água, o açúcar e sal a gosto.
5. Cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, até os tomates desmancharem e os legumes ficarem macios.
6. Bata o molho com mixer ou no liquidificador até ficar encorpado. Volte para a panela, ajuste o sal e finalize com salsinha, cebolinha e manjericão.
7. Monte a estação de empanar: coloque a farinha de trigo em um prato, bata os ovos com 1/4 de xícara de água em outro recipiente e, em um terceiro prato, misture a farinha de rosca com sal, pimenta e páprica.
8. Passe cada bife primeiro na farinha de trigo, retirando o excesso, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem.
9. Aqueça o óleo em uma frigideira funda e frite os bifes empanados aos poucos, até dourarem dos dois lados. Escorra em papel-toalha.
10. Espalhe uma camada de molho no fundo de um refratário, acomode os bifes fritos e cubra com mais molho.
11. Distribua a muçarela por cima, finalize com o parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 200 °C.
12. Asse por cerca de 15 a 20 minutos, ou até o queijo derreter, borbulhar e gratinar levemente. Sirva em seguida.

Segredos e Contexto desta Receita

O Bife a parmegiana é um daqueles pratos que viraram sinônimo de almoço caprichado no Brasil, embora sua inspiração venha da cozinha ítalo-americana.

A ideia de carne empanada coberta com molho e queijo lembra preparos como a parmigiana de berinjela do sul da Itália, mas ganhou personalidade própria nas cantinas paulistanas e nos restaurantes populares do país.

Aqui, a versão no forno mantém o espírito generoso do prato: bife dourado, molho vermelho caseiro, bastante queijo e aquele gratinado que chega à mesa perfumando a casa.

O uso de filé mignon deixa a carne mais macia e elegante, ideal para uma refeição de domingo, datas especiais ou para transformar o jantar em comida afetiva.

O diferencial está no molho feito com tomate fresco, tomate pelado, cenoura, salsão, alho-poró e manjericão, uma base mais aromática e encorpada do que o molho rápido comum.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar, comece por bifes de espessura uniforme: se estiverem altos demais, bata levemente entre plásticos para nivelar sem rasgar as fibras.

Tempere com antecedência curta, pois sal demais por muito tempo pode puxar líquido da carne.

Na hora de empanar, tire o excesso de farinha de trigo e pressione bem a farinha de rosca; isso ajuda o empanado a ficar firme e crocante antes de receber o molho.

O óleo deve estar quente o bastante para dourar rápido, mas não fumegando, para evitar casca escura e interior mal aquecido.

O molho de tomate precisa ser encorpado, pois molho aguado amolece a crosta.

Se quiser variar, troque o filé mignon por contrafilé limpo, alcatra ou patinho em bifes finos.

A muçarela pode dividir espaço com provolone para sabor mais marcante, e a farinha de rosca pode ser substituída por panko para uma textura mais leve.

Finalize no forno apenas até o queijo derreter e gratinar, sem ressecar a carne.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui