Frango com Quiabo Sem Baba e Polenta Cremosa

Ingredientes Necessários

• 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
• 200 g de quiabo
• 3 dentes de alho picados ou amassados
• 1 cebola grande picada
• 1 tomate picado
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de fubá de milho
• 1 colher de sopa de manteiga
• 500 ml de água para a polenta, aproximadamente
• 1 xícara de água quente para o cozimento do frango, se necessário
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsa picada a gosto
• Azeite a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Lave o quiabo, seque muito bem com um pano limpo ou papel-toalha e corte em rodelas médias. Quanto mais seco ele estiver, menor a chance de soltar baba.
2. Tempere as coxas e sobrecoxas com sal, pimenta-do-reino e o alho picado. Se puder, deixe descansar por 15 minutos para pegar mais sabor.
3. Aqueça uma panela larga com um fio de azeite e adicione o açúcar. Deixe derreter até formar um caramelo claro, sem queimar.
4. Coloque os pedaços de frango na panela, com a pele voltada para baixo, e doure bem de todos os lados. Esse dourado ajuda na cor e no sabor do molho.
5. Acrescente a cebola picada e refogue até murchar, raspando o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados.
6. Junte o tomate picado, misture e cozinhe por alguns minutos até começar a desmanchar. Se necessário, adicione um pouco de água quente aos poucos.
7. Tampe a panela e cozinhe o frango em fogo médio-baixo até ficar macio e bem cozido, por cerca de 30 a 35 minutos, mexendo de vez em quando.
8. Enquanto isso, aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue o quiabo em fogo alto, sem mexer demais. Deixe dourar levemente até ficar sequinho e sem baba.
9. Quando o frango estiver macio, adicione o quiabo refogado à panela, misture delicadamente e cozinhe por mais 5 minutos para incorporar os sabores.
10. Finalize o frango com salsa picada e ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário.
11. Para a polenta, dissolva o fubá em parte da água fria para evitar grumos.
12. Leve o restante da água ao fogo com sal. Quando aquecer, adicione o fubá dissolvido, mexendo sem parar.
13. Cozinhe em fogo baixo até a polenta engrossar e ficar cremosa. Finalize com a manteiga e misture bem.
14. Sirva o frango com quiabo ainda quente acompanhado da polenta cremosa.

Segredos e Contexto desta Receita

O Frango com quiabo é um dos pratos mais simbólicos da cozinha mineira, mas sua história atravessa diferentes influências da formação culinária brasileira.

O frango caipira, comum nos quintais do interior, encontrou no quiabo, ingrediente associado às matrizes africanas, uma combinação de sabor profundo, textura marcante e preparo afetivo.

Em muitas casas, ele aparece no almoço de domingo, servido em panela grande, com cheiro de alho, cebola e caldo encorpado.

A polenta entra como acompanhamento de origem italiana, muito presente em regiões rurais, feita com fubá e cozida lentamente até ficar macia.

Nesta versão, o cuidado principal é preparar o quiabo sem baba, mantendo seu frescor e valorizando o molho dourado do frango.

O resultado é uma refeição completa, simples e cheia de memória.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, comece pelo quiabo: lave antes de cortar e seque muito bem, pois a umidade é a maior responsável pela baba.

Refogar em fogo alto, com pouco azeite e sem mexer excessivamente, ajuda a selar as rodelas.

No frango, o açúcar usado no início cria um caramelo leve que dá cor de comida caseira e aprofunda o sabor, mas precisa ser claro para não amargar.

Se preferir, substitua coxas e sobrecoxas por frango em pedaços ou peito com osso, ajustando o tempo para não ressecar.

O tomate pode ser trocado por extrato ou molho caseiro, desde que usado com moderação.

Para uma polenta cremosa, dissolva o fubá em água fria antes de levar ao fogo e mexa sempre; se quiser mais riqueza, finalize com queijo meia-cura ralado ou um fio de azeite.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui