Lagarto Recheado na Pressão com Molho de Cerveja Preta

Ingredientes Necessários

• 1,2 kg de lagarto bovino em peça
• 350 ml de cerveja preta tipo Sweet Stout
• 1 gomo de calabresa sem pele
• 1 cenoura média descascada
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Com uma faca fina e comprida, faça um furo no centro da peça de lagarto, atravessando a carne no sentido do comprimento sem rasgar as laterais.
2. Retire a pele da calabresa, se houver, e corte a cenoura em um bastão grosso. Recheie o furo central do lagarto com a calabresa e a cenoura, empurrando com cuidado para preencher bem.
3. Tempere toda a superfície da carne com azeite e sal, massageando para espalhar o tempero de maneira uniforme.
4. Na panela de pressão, faça uma cama com as cebolas em rodelas. Tempere as cebolas com um pouco de sal e pimenta-do-reino.
5. Acomode o lagarto recheado sobre as cebolas, com cuidado para manter o recheio no lugar.
6. Despeje a cerveja preta na panela, evitando lavar completamente o tempero da carne.
7. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto até começar a chiar e pegar pressão.
8. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos.
9. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
10. Retire o lagarto da panela e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar, para preservar os sucos da carne.
11. Corte a carne em fatias finas, disponha em uma travessa e regue com o molho de cerveja preta e cebolas formado na panela.
12. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco, purê de batatas, farofa ou legumes cozidos.

Segredos e Contexto desta Receita

O lagarto na panela de pressão é uma daquelas receitas que traduzem a cozinha de domingo brasileira: carne fatiada, molho farto e mesa pronta para receber família.

O corte, conhecido por ser magro e de fibras firmes, sempre foi valorizado em preparos de cozimento longo, como carne louca, rosbife de panela e assados recheados.

Na versão de pressão, ele ganha praticidade sem perder o charme de prato especial.

Rechear a peça com cenoura e calabresa é um costume muito presente em casas brasileiras, pois une cor, sabor defumado e um visual bonito ao cortar as fatias.

A cerveja escura entra como influência das carnes cozidas em bebidas maltadas, tradição comum em várias cozinhas europeias, mas totalmente adaptada ao paladar nacional, com cebola, pimenta e aquele molho encorpado que combina com arroz, purê ou pão francês.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, o segredo é respeitar o tempo depois que a panela pega pressão e deixar a pressão sair naturalmente; isso evita choque térmico e ajuda a carne a ficar mais macia.

A cama de cebolas não é apenas aromática: ela protege o fundo da panela e vira base para o molho.

Se quiser um sabor mais intenso, sele o lagarto em fogo alto antes de colocar a cerveja; esse passo cria uma camada dourada e aprofunda o gosto final.

A cerveja preta tipo Sweet Stout traz leve dulçor, mas pode ser substituída por malzbier para um resultado mais adocicado ou por caldo de carne para uma versão sem álcool.

No recheio, a calabresa pode dar lugar a bacon em tiras, linguiça toscana firme ou apenas legumes, como vagem e pimentão.

Fatie sempre contra as fibras e em lâminas finas, pois o lagarto fica mais agradável e absorve melhor o molho.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui