Dobradinha Nordestina com Feijão Branco e Costelinha

Ingredientes Necessários

• 800 g de dobradinha bovina limpa, cortada em tiras
• 300 g de costelinha suína em pedaços
• 200 g de bacon em cubos
• 250 g de linguiça calabresa em rodelas
• 500 g de feijão branco
• 1 cebola grande picada
• 1 tomate picado
• 1 pimentão picado
• 8 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de colorau
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Água quente quanto baste
• Vinagre ou limão para higienizar a dobradinha

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Na véspera, deixe o feijão branco de molho em bastante água por 8 a 12 horas. Escorra e descarte a água do demolho.
2. Lave bem a dobradinha em água corrente. Esfregue com vinagre ou limão, enxágue e corte em tiras ou pedaços médios.
3. Coloque a dobradinha em uma panela com água, leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos. Escorra, descarte essa água e reserve.
4. Em uma panela de pressão, coloque a dobradinha escaldada, cubra com água limpa e cozinhe por cerca de 35 a 40 minutos após pegar pressão, ou até começar a ficar macia.
5. Em outra panela, cozinhe o feijão branco escorrido com água até ficar macio, mas ainda inteiro. Se preferir, use panela de pressão por cerca de 15 a 20 minutos após pegar pressão.
6. Em uma panela grande, frite o bacon até soltar gordura e dourar levemente. Acrescente a costelinha e refogue até ganhar cor.
7. Junte a calabresa em rodelas e deixe dourar por alguns minutos, mexendo para não grudar no fundo.
8. Adicione a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Refogue até os temperos murcharem e formarem uma base bem aromática.
9. Tempere com colorau, sal e pimenta-do-reino. Misture a dobradinha cozida e refogue por alguns minutos para absorver o sabor das carnes e dos temperos.
10. Acrescente o feijão branco cozido com parte do caldo. Misture delicadamente, ajuste a água se necessário e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até o caldo encorpar.
11. Prove e corrija o sal. Desligue o fogo quando a dobradinha estiver macia, o feijão inteiro e o caldo espesso. Sirva quente, de preferência com arroz branco e cheiro-verde, se desejar.

Segredos e Contexto desta Receita

A dobradinha é um daqueles pratos de panela que atravessam gerações e carregam a lógica da cozinha popular brasileira: aproveitar bem os cortes, cozinhar sem pressa e transformar ingredientes simples em comida farta.

O preparo tem parentesco com receitas portuguesas de bucho cozido, mas ganhou personalidade própria no Brasil, especialmente no Nordeste, onde costuma aparecer em almoços de domingo, feiras, bares e mesas de família.

Nesta versão, o feijão branco entra para dar cremosidade e sustância, enquanto a costelinha, o bacon e a calabresa reforçam o sabor defumado e deixam o caldo mais encorpado.

É um prato completo, de rendimento generoso, ideal para servir com arroz branco, farinha, pimenta caseira e um toque de cheiro-verde no final.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo está em caprichar na limpeza e respeitar o ponto do bucho.

Escaldar a dobradinha antes do cozimento ajuda a suavizar o aroma e deixa o resultado mais agradável.

O feijão deve ficar macio, mas sem desmanchar totalmente, para que o caldo engrosse sem virar purê.

Se quiser uma versão menos gordurosa, doure o bacon e a calabresa, retire o excesso de gordura da panela e só então siga com o refogado.

A costelinha pode ser substituída por charque dessalgada, carne seca ou lombo suíno em cubos.

Para variar o tempero, acrescente louro, cominho, coentro fresco ou pimenta-de-cheiro.

Depois de pronta, a receita fica ainda mais saborosa após alguns minutos de descanso, quando os sabores se assentam e o caldo ganha corpo.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui