Baião de Dois Nordestino com Carne de Sertão

Ingredientes Necessários

• 1 xícara de chá de arroz cru (140 g)
• 1 xícara de chá de feijão-fradinho cozido com 1/2 colher de chá de sal
• 2 xícaras de chá de água quente (480 ml)
• 300 g de carne de sertão dessalgada e cortada em cubos
• 250 g de linguiça calabresa cortada em rodelas ou cubos
• 100 g de bacon cortado em cubos
• 100 g de queijo coalho ou mussarela em cubos
• 1 cebola média cortada em cubinhos
• 2 dentes de alho amassados
• 1 tomate médio cortado em cubinhos
• 1 pimentão médio cortado em cubinhos
• 2 a 3 colheres de sopa de coentro ou salsa picada
• 1/2 colher de chá de sal, ou a gosto
• 1/3 colher de chá de açafrão-da-terra ou colorau
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Se a carne de sertão estiver muito salgada, dessalgue antes do preparo, deixando de molho e trocando a água algumas vezes. Cozinhe até ficar macia, escorra e corte em cubos.
2. Aqueça uma panela grande em fogo médio e coloque o bacon. Frite até soltar gordura e começar a dourar.
3. Adicione a calabresa e a carne de sertão. Refogue por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até as carnes ficarem levemente douradas e bem aromáticas.
4. Junte a cebola e refogue até murchar. Acrescente o alho amassado e misture rapidamente, sem deixar queimar.
5. Adicione o tomate, o pimentão, o açafrão ou colorau e a pimenta-do-reino. Refogue até os legumes começarem a soltar líquido e formar uma base saborosa no fundo da panela.
6. Coloque o arroz cru e misture bem para envolver os grãos no refogado de carnes e temperos.
7. Acrescente a água quente e ajuste o sal com cuidado, pois as carnes e o feijão já podem estar salgados.
8. Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo a médio até o arroz ficar macio e a água quase secar.
9. Quando o arroz estiver cozido, acrescente o feijão-fradinho cozido e misture delicadamente para não desmanchar os grãos.
10. Junte o queijo coalho ou mussarela em cubos, tampe a panela por 2 a 3 minutos e deixe o calor derreter levemente o queijo.
11. Finalize com coentro ou salsa picada, misture com cuidado e sirva ainda quente.

Segredos e Contexto desta Receita

O Baião de Dois é um dos pratos mais emblemáticos do Nordeste brasileiro, nascido da cozinha sertaneja, prática e generosa.

A combinação de arroz com feijão aproveita ingredientes do dia a dia e transforma tudo em uma refeição completa, reforçada por carnes curadas, linguiça, queijo e temperos frescos.

O nome faz referência ao baião, ritmo popularizado por Luiz Gonzaga, porque o prato também carrega essa identidade de festa, roça, família reunida e comida de sustança.

Em muitas casas, ele aparece como solução inteligente para reaproveitar feijão cozido e arroz, mas também ganha versão caprichada, feita do zero, como esta.

O uso do feijão-fradinho deixa o preparo mais delicado e com grãos firmes, enquanto a carne salgada e o queijo trazem o contraste típico da culinária nordestina.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, o segredo é controlar o sal e a umidade.

A carne de sertão precisa estar bem dessalgada, pois bacon, calabresa e queijo já contribuem com bastante sabor.

Refogue as carnes primeiro para criar uma base dourada no fundo da panela; é isso que dá profundidade ao arroz.

Use água quente para não interromper o cozimento e cozinhe em fogo moderado, evitando mexer demais depois que o arroz entrar.

Se quiser uma versão mais cremosa, acrescente um pouco mais de feijão com caldo no final.

Para variar, troque o feijão-fradinho por feijão-de-corda, use manteiga de garrafa no refogado ou finalize com nata.

O queijo coalho é o mais tradicional, mas a mussarela funciona bem quando a ideia é garantir derretimento fácil.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui