Costelinha Outback com Molho Barbecue Macia

Ingredientes Necessários

• 1 peça de costela suína inteira, com cerca de 1,2 kg a 1,5 kg
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de cebola desidratada
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de alho desidratado
• 1 pitada de pimenta calabresa
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 xícara de chá de molho barbecue pronto para pincelar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Preaqueça o forno a 160 ºC. Se a costela tiver uma película branca na parte dos ossos, puxe com a ajuda de uma faca pequena e papel-toalha para deixar a carne mais macia.
2. Em uma tigela, misture o sal, a cebola desidratada, a páprica doce, o alho desidratado, a pimenta calabresa, a pimenta-do-reino e o açúcar mascavo, formando um tempero seco.
3. Esfregue essa mistura por toda a costela, dos dois lados, pressionando bem para aderir à carne. Se puder, deixe descansar por 30 minutos na geladeira para intensificar o sabor.
4. Coloque a costela sobre uma folha grande de papel-alumínio, com a parte dos ossos voltada para baixo. Feche bem, formando um pacote, para que ela cozinhe no próprio vapor.
5. Leve ao forno por cerca de 2 horas, até a carne ficar macia e começar a soltar dos ossos. O tempo pode variar conforme a espessura da costela.
6. Retire o papel-alumínio com cuidado, pincele uma camada generosa de molho barbecue sobre a parte da carne e volte ao forno por mais 15 minutos.
7. Pincele mais uma camada de barbecue e aumente o forno para 220 ºC, deixando por 10 a 15 minutos, até o molho ficar brilhante, caramelizado e levemente tostado nas bordas.
8. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e corte entre os ossos para servir. Se desejar, finalize com mais molho barbecue aquecido à parte.

Segredos e Contexto desta Receita

A costelinha com molho barbecue é uma adaptação caseira das ribs servidas em redes de steakhouse que ficaram famosas no Brasil, especialmente pela combinação de carne suína macia, tempero adocicado e molho brilhante.

A inspiração vem do churrasco do sul dos Estados Unidos, onde costelas são cozidas lentamente em defumadores, com misturas secas de especiarias chamadas dry rubs e finalização caramelizada.

No cardápio de restaurantes de estilo americano-australiano, o prato ganhou o apelido de ribs on the barbie, reforçando a ideia de comida farta, compartilhável e com sabor marcante.

Em casa, o forno cumpre muito bem esse papel: o cozimento baixo e longo amacia as fibras, enquanto a etapa final em temperatura alta cria aquela camada escura, aromática e levemente pegajosa que faz a receita parecer de restaurante.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

O segredo está em tratar a costela sem pressa.

Remover a membrana do lado dos ossos ajuda o tempero a penetrar melhor e evita uma textura borrachuda.

O dry rub deve cobrir toda a peça, mas sem excesso de sal, porque o molho também costuma ser temperado.

O açúcar mascavo é importante para equilibrar a picância e favorecer a caramelização; se não tiver, use açúcar demerara, melado ou um fio de mel na finalização.

A páprica doce pode ser trocada por páprica defumada para um sabor mais próximo de churrasqueira.

Já o molho barbecue pode ser pronto ou caseiro, desde que seja pincelado em camadas: uma para grudar na carne e outra para dar brilho.

Para não ressecar, mantenha a costela bem fechada no papel-alumínio durante a primeira etapa e só deixe descoberta no final.

Sirva com batata frita, coleslaw, milho grelhado ou purê rústico.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui